Le texte original de la recette: “On fait bouillir les cerises avec tellement d’eau pour les recouvrir.” Quand il commence à bouillir, mettez du sucre et continuez à faire bouillir, on passe au tamis, on le met au feu et on ajoute l’eau comme il se doit. une tasse de farine et mâche-la avec deux cuillères d’eau froide que nous retournons dans la soupe, ajoutons le jus de citron, le sel et un peu plus de sucre, et servons avec du pain coupé en carrés cuits au four.
Source: Manger (100 recettes), Maria Parvulescu, 1938
500 g de cerises
80-100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1/2 citron
un peu de sel
Laver les cerises et les faire bouillir avec de l’eau pour les couvrir
Lorsque l’eau avec les cerises bouillent, ajoutez la moitié du sucre et continuez à bouillir jusqu’à ce que les cerises soient bien cuites
Pressez la cerise cuite dans une passoire en la pressant bien avec une cuillère de bois pour qu’elle adhère à la coquille et à la sève.
Ajouter la soupe à ébullition
Séparément, 1 cuillère à soupe de farine est bien saupoudrée de quelques cuillères à soupe d’eau pour en faire une sauce blanche et fine sans cocons
Ajouter la sauce à la farine à la soupe et bien mélanger
Ajouter le demi-jus de citron, un peu de sel et le reste du sucre
Servir froid avec une chapelure croustillante
La quantité de sucre peut varier en fonction du goût.
Une saison, simple et très bonne saison! La combinaison avec les croûtons est idéale!
