Texte original:
“Proportion pour 6 personnes: 500 gr. Foie, 50 g de bacon, 100 g de beurre, poivre, sel, verre Madera, 2 jaunes et blanches, 50 g de beurre, 10 g de chapelure et 2 g de crème sure.
Faire bouillir le foie avec du bacon, passer au tamis, ajouter la mousse frottée au beurre, poivre, sel, un peu de vin, les jaunes d’oeufs crus, battre jusqu’à obtenir une crème, puis ajouter la mousse blanche et verser le papier peint du beurre et de la chapelure et faites bouillir pendant 20 minutes au bain-marie, quand il est prêt, servi avec de la crème sure. “(source: cuisine moderne, Maria General Dobrescu, est de 1934)
250 g de foie d’oiseau
25 g de lard
75 g de beurre
un peu de poivre
un peu de sel
1/2 tasse de vin doux rouge
1 pc d’oeuf
5 g de pain
100 g de crème sure
Faire bouillir le foie avec du bacon (bain marie)
Le foie est mélangé avec un mélangeur
Ajoutez le foie 50 g de mousse noisette beurre, le poivre, le sel, le vin, le jaune et la crème fouettée
Bien mélanger la composition (très facile après avoir mis la mousse blanche)
Verser la poêle avec le beurre et le pain, verser la composition et mettre au four jusqu’à ce qu’il soit brun
Je cuisine ½ de la recette originale. J’ai choisi de mettre la composition dans des plateaux de poterie plus petits au four. Goût de foie épais, mon coeur. Mon classement: 3 étoiles sur 5
