Le texte original de la recette: “Pour 6 personnes, nous avons trois ou quatre capitaines de laitue verte. Nous coupons chaque capitaine en 4, nous les laissons dans 4 eaux propres, nous les mettons sur un sol pour les drainer. Six minutes après les avoir plongées dans de l’eau froide, nous les retirons, les essuyons avec un chiffon propre, nous les enlevons des manteaux. Nous prenons un bon galbinus, nous l’écrasons avec la cuillère en bois dans la paille dans laquelle nous voulons faisons la salade, retournons le vinaigre et mélangez bien avec l’aneth haché, mettez une cuillère à soupe de beurre, une demi-cuillère à café de sel, mettez une cuillère de moutarde et mélangez bien le tout, puis nous roulons toute la salade dans cette sauce, puis goûtez s’il y a un besoin de vinaigre et de sel. Les œufs fermentés sont coupés en 4 et nous les mettons sur la salade en les versant un peu. “Source: Cuisine de la femme au foyer des villages. Recette de conseils et de repas donnée par Ana Victor Lazar, 1928
1 grande salade verte
2-3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
3 oeufs
un peu de sel
Placez les œufs à la coque (faites-les bouillir 10 minutes après avoir fait bouillir
La salade verte est propre, bien se laver et couper en vrac
Une fois les œufs bouillis, mettez-les dans de l’eau froide et nettoyez l’écorce.
Un jaune d’oeuf est placé dans un plat (dans lequel on fait la salade) et écrasé avec une cuillère en bois
Ajouter le vinaigre et bien mélanger avec le jaune pressé puis ajouter l’huile, la moutarde et le sel et bien homogénéiser
Ajouter la salade à cette sauce et bien mélanger (avec vos mains mieux)
Mettez la salade dans le bol où nous la servons à la table (si nous voulons un autre pot)
Couper quatre des deux œufs durs et les déposer sur la salade (saupoudrer d’un peu de sel)
Nous servons immédiatement
Les quantités d’huile, de vinaigre et de sel peuvent varier en fonction du goût.
Une très bonne salade.
