Le texte original de la recette: “Nous préparons 300 g de bacon frais, du persil vert haché, un dessus recouvert de poivron, 2 c. À soupe de crème douce, 2 oeufs et du sel, le tout bien mélangé – avec cette composition nous remplissons 2 gros poulet, puis nous mijotons mettre un plateau sous eux avec une cuillère à soupe de beurre.Bien que par le froid nous mettons souvent sur leur jus le plateau.Une fois qu’ils sont frits, nous les coupons en morceaux que nous disposons sur une grande assiette, et la sauce dans le plateau, multiplié par quelques cuillères de la soupe de vache, nous la mettons sur le dessus, servi avec une salade à volonté. ”
Source: Good Housekeeper ou Cookbook, Ecaterina Comsa, 1929
1 poulet
150 g de lard
persil vert
poivre
1 cuillère à soupe de crème sure
1 ou
sel
un peu d’huile
un peu de beurre
Laver le poulet entier à fond pour le rembourrage (vide à l’intérieur)
À l’aide d’une déchiqueteuse ou d’un mixeur, hachez le bacon et le persil
Préparez la composition pour la garniture: mélangez du bacon et du persil haché avec du poivre, de la crème sure, de l’oeuf et du sel
Remplissez le poulet avec cette composition et fermez / cousez soigneusement avec des tétines spéciales en métal (afin que la composition de poulet ne sorte pas)
Placez le poulet sur une grille (ou un support métallique spécial) lubrifié à l’huile; et le mettre sur un plateau de beurre avec quelques cuillères à soupe d’eau
Mettez-le au four jusqu’à ce que le poulet soit bien doré (saupoudrez-le de temps en temps avec le jus de citron)
Lorsque le poulet est prêt, retirez-le du four et mettez-le à moitié sur un plat de service.
Égoutter la sauce du plateau et saupoudrer le poulet avec cette sauce
Servir
Le bacon frais est indiqué dans la recette d’origine mais j’ai décidé de mettre au congélateur le bacon de porc fumé que j’avais
Ce poulet farci aux cornichons au bacon est très savoureux et très aromatique!
