Texte original de la recette:
“1. Nettoyez les coquilles d’œufs dessus
2. Coupez-les en deux longs
3. Je les fais tomber
4. Je fais une côtelette, comme sur les boulettes de viande, avec des oignons, des œufs, de l’aneth, du sel et du poivre
5. Remplissez l’oeuf avec l’aubergine, puis roulez-le dans l’œuf et la chapelure et mettez-le au four à rôti ”
Source: Comment bien manger? Spécialités culinaires insolites. Alex N. Pascu, 1936
1 brute
200 g de viande
1 oignon
2 oeufs
aneth vert
sel
poivre
3 cuillères à soupe de chapelure
Lavez l’ecchymose, coupez le dos et nettoyez l’écorce pourpre
Couper l’ecchymose en deux longues et retirer le noyau avec une cuillère
Faites fondre la viande avec l’oignon et mélangez-le avec l’aneth vert haché, le sel, le poivre et un oeuf
Remplir la moitié d’aubergine avec la composition de viande
Dans un bol, battez bien l’oeuf restant
Attachez délicatement chaque moitié du chapeau d’oeuf sur tous les côtés (y compris le côté viande). Nous pouvons utiliser une brosse de cuisine
Une fois que l’œuf est bien pressé, saupoudrez chaque moitié de la brute de chaque côté afin qu’elle soit bien recouverte de chapelure.
Mettez les moitiés entre elles dans un plateau avec de l’huile, dans laquelle on met de l’eau (pour ne pas brûler le jus d’œuf)
Mettez au four et laissez jusqu’à ce que les moitiés de vanille soient bien dorées
Ils sont servis
La recette originale ne spécifie pas le type de viande, j’ai choisi de mettre de la viande de dinde.
Aubergines farcies – très savoureux et très beau!
