Texte original de la recette: “Malaiul est un gâteau paysan très” en vogue “une fois dans les villages et même dans les villes moldaves. Voici la préparation.
Tamiser soigneusement la purée puis saupoudrer d’eau ou de lait sucré bouilli. Vous laissez ça refroidir. D’un côté, préparez une petite pommade comme pour le pain. Lorsque le mica est refroidi, on ajoute la plamadea, le sel nécessaire, bien malaxé et on le laisse lever.
La plaque de cuisson sera graissée avec du beurre, puis la composition sera légèrement pétrie, en ajoutant un peu de beurre, de l’aneth, des cuillères de crème sure ou de chiseleag (lait aigre). Placez-le dans la casserole et mettez-le au four. Pour ne pas renverser, il est huilé avec la farine de farine de froment fine.
Servir chaud avec de la crème sure; peut aussi manger froid. ”
Source: 1501 plats, Constantin Bacalbasa, 1935
150 g de malt
2 tasses de lait
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
sel
50 g de beurre
aneth vert
2 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de farine
quelques cuillères d’eau
Badigeonner le lait chaud et laisser refroidir
Mettez la levure avec de l’eau tiède et du sucre et laissez-la pousser un peu (commencez à respirer)
Mélanger la composition de levure avec la purée refroidie, saler et laisser sécher
Après l’ajout, la composition de maïs est pétrie avec du beurre (40 g), de l’aneth vert haché et 2 cuillères à soupe de crème sure
Verser la casserole avec le beurre restant et mélanger la composition de blé uniformément
Mélangez la farine avec de l’eau froide pour obtenir une sauce blanche qui coule sur la casserole et couvre toute la surface
Mettez les noix au four et laissez-les cuire et brunir
Servir chaud ou froid, avec ou sans crème sure
Dans la recette originale, les quantités exactes ne sont pas spécifiées. J’ai choisi les proportions ci-dessus, mais pour goûter, ces quantités peuvent varier.
Après levée, la composition de maïs n’a pas beaucoup grandi (comme le pain) mais ça va, j’ai continué la recette selon les étapes indiquées et je suis très bien sortie.
MALAIUL – une collation aromatique, sucrée et très bonne!