Texte original de la recette: “Bien mélanger avec 140 grammes de beurre et 8 jaunes, ajouter 2 pincées de cannelle, un zeste de citron coupé en fines lamelles, 420 grammes de pommes mûres et 4 cuillères à soupe de sucre, puis mélanger avec la mousse bien liée de 4 blancs d’œufs et de 140 g de chapelure dans le vin.Mettez un plat en porcelaine avec du beurre, mettez au feu pendant une heure et servez avec du sucre.
Source: Livre de recettes “Florica”, Augusta Sarariu, 1934
140 g de beurre
8 jaunes d’oeuf
2 pointes de couteau à la cannelle
un peu d’écorce de citron
1 kg de pomme
4 cuillères à soupe de sucre
140 g de pain
1/2 verre de vin blanc
4 blancs d’œufs
un peu de sel
un peu de beurre pour le plateau
poudre de sucre
Lavez les pommes et mettez-les toutes dans un plateau avec un peu d’eau au four (laissez-les très, très bien, même si elles craquent) pendant environ une heure.
Une fois que les pommes sont bien cuites, mettez-les dans une passoire et mélangez-les avec une cuillère en bois afin que toute la pulpe pelée soit égouttée et que seuls les pelures et les parties dures du bâtonnet de pomme (il faut obtenir 420 g. de pâte de poivre cuite au four)
Mettre le vin sur la chapelure et bien mélanger avec une cuillère pour que la chapelure entière soit trempée dans le vin
À l’aide d’un batteur, mélanger le beurre avec les 8 jaunes d’œufs, ajouter la cannelle, le zeste de citron, la pâte de pomme mûre, le sucre et la chapelure trempés dans le vin. Bien mélanger pour que toute cette composition devienne une pâte fine
Séparément, battre les 4 blancs d’œufs avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent une mousse ferme et les ajouter à la composition ci-dessus (à partir de ce moment, toute la composition est très facilement mélangée avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la mousse blanche soit entièrement incorporée à la composition).
Placez la composition entière dans un pot en céramique avec du beurre et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit brune (environ 50 minutes).
Lorsque vous avez terminé, retirez le plateau du four et saupoudrez de sucre en poudre sur toute la surface.
Une fois les piments refroidis, coupez les tranches dans le plateau et placez chaque tranche sur l’assiette de service.
Ajoutez également du sucre et servez
Koch de mere – un dessert très fin et très savoureux!
