Le texte original de la recette: “Soyez pâturé ou domestiqué, faites cuire au feu, le feu doit être un peu chaud, saupoudrez-le de beurre de temps en temps, ajoutez-y de fines tranches de jus de citron et enduisez-le de saumure. la sauce qui en a germé, la graisse, ajoutez une cuillerée de viande dans cette sauce rôtie et donnez-la à la table de salade. ”
Source: 1501 plats, Constantin Bacalbasa, 1935
demi-gang (environ 1,5 kg)
un morceau de beurre
un peu d’huile
1/2 verre d’eau
sel
2 lamai
nettoyer et laver le gant
coller l’ail avec du beurre et le mettre au four dans un plateau avec de l’huile, dans lequel je mets un peu d’eau, en le laissant fariner facilement
quand la garniture est légèrement dorée, retirez du four et à plusieurs endroits, soulevez la viande avec le couteau pour bien pénétrer
faire une saumure en mélangeant l’eau salée avec laquelle la colle est pulvérisée
de temps en temps, saupoudrer la gaze de jus de citron et revenir bien grillé de tous les côtés (2-3 fois)
lorsque le groupe est prêt, retirez-le du four et placez-le sur l’assiette de service
la graisse est lentement drainée de la surface du jus laissé dans le plateau et le jus restant est versé sur la gouge, dans l’assiette de service (c’est une agréable sauce aigre du jus de citron). Si la sauce ne suffit pas, ajoutez un peu d’eau ou de soupe à la viande (ce n’était pas nécessaire).
le gang peut être semé avec des tranches de citron et servi
La recette originale n’indique pas les quantités exactes d’ingrédients, nous pouvons donc nous adapter à nos propres goûts. J’ai suivi les quantités indiquées ci-dessus.
Feta Gang – une très belle combinaison de goulash au citron, un steak délicieux!
