Le texte original de la recette: “Steak de porc: Après avoir bien salé, laissez-le reposer pendant une heure, saupoudrez de cumin autant qu’il peut contenir entre trois doigts et faites-le frire lentement avec ½ tasse de vinaigre et un peu d’eau. bien dorés et la sauce a chuté, pressé la graisse verser sur un peu de soupe, mettre le steak sur la plaque, versez-le sur la sauce piquante et servir avec salade de pommes de terre ou chou aigre.
Source: Livre de recettes “Florica”, Augusta Sarariu, 1934
250 g de porc (cou)
un petit terrain de pétrissage
un peu de sel
un demi-verre de vinaigre
un demi verre d’eau
La viande est lavée, portée, salée et épicée au cumin moulu
Placez la viande dans la casserole dans le mélange de vinaigre (un demi-verre) et d’eau (un quart de verre) et laissez-la bouillir d’abord avec le couvercle placé à feu doux (pour bien pénétrer)
Une fois le couvercle recouvert, laissez la chair se mettre en place en la retournant fréquemment des deux côtés jusqu’à ce que la sauce ait presque disparu
Quand il est prêt, sortez le steak de la poêle et mettez-le sur l’assiette de service
Après avoir fermé le feu, mettez un peu d’eau dans la casserole (le quart restant d’un verre) et mélangez-le avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce à base de l’eau et de la sauce laissée dans la casserole (même si elle est appuyée contre la casserole)
Couper les tranches de rôti et verser sur la sauce au steak dans la casserole
Servir
Dans le texte original de la recette, il est indiqué qu’après avoir sorti le rôti de la casserole, mettez de la soupe mais je mets de l’eau claire et la sauce obtenue est très savoureuse.
Un steak très tendre, juteux et très savoureux!
