Texte d’origine de la recette: “Quantités: 200 g de haricots bouillis, 25 g de beurre, 10 gr de farine (une cuillère à soupe), 100 gr de crème sure, persil vert et sel.
Préparation: Dans le beurre chaud, mettez la farine, éteignez-la avec de la sauce à la viande ou de l’eau chaude, laissez bouillir un peu. Frottez la crème sure, ajoutez un peu de sauce, puis versez-la sur la sauce et la saumure. Faites bouillir le sel avec du sel, mettez-le sur la sauce en le laissant bouillir; ajoutez un peu de persil haché pour le faire sentir et goûter bon. ”
Source: Généralités et notions pour l’atelier de cuisine, 1928
200 g de haricots verts
25 g de beurre
10 g de farine (1 cuillère à soupe)
100 g de crème sure
un peu de persil vert
sel
nettoyer les haricots verts, laver, couper en quelques centimètres et faire bouillir dans de l’eau salée
le beurre est fondu séparément et quand il est chauffé, la farine est versée progressivement et continuellement sous agitation avec une cuillère en bois afin que la farine soit complètement incorporée et non grossièrement
rincer la farine avec de l’eau chaude (de l’eau dans laquelle les haricots ont été bouillis) – mettre l’eau un peu en remuant continuellement jusqu’à ce que la composition devienne crémeuse
ajouter la crème sure, le sel, les haricots bouillis, le jus de citron et le persil haché
laisser agir quelques minutes et servir
Haricots verts à la crème sure – 0 gelée de haricots très savoureuse et raffinée!
