Le texte original de la recette: “Faites bouillir la fève. Pendant la cuisson, nettoyez la betterave rouge et lavez-la dans l’hélicoptère, coupez un petit chou en fines lamelles que nous imbibons d’huile. Ajoutez ensuite le haricot, qui a bouilli en deux, avec son jus, en ajoutant une carotte rasée.Quand il est presque prêt, mettez quelques pommes de terre coupées dans les carrés, faites un rantas avec oignon et lingots. ajoutez le bortsch à votre goût en saupoudrant un peu de persil. ”
Source: Manger, Maria Parvulescu, 1938
500 g de haricots secs trempés dans l’eau pendant au moins 12 heures
1 betterave rouge moyen
1 moitié du chou moyen
1 carotte
3 pommes de terre
1 oignon
3/4 verre d’huile
3 cuillères à soupe de sauce rouge (pâte de tomate)
600 ml
persil vert
sel
les haricots sont vidés de l’eau qu’ils ont trempée, rincés et bouillis
lorsque l’eau dans laquelle les haricots bouillent commence à bouillir, cette eau doit être drainée et échangée avec une autre eau chaude
en faisant bouillir les haricots, après avoir changé l’eau, nettoyez les betteraves, faites-les passer à travers le grattoir et mettez-les dans la casserole d’haricots, faites bouillir ensemble
couper le chou frit et cuire à l’huile jusqu’à ce qu’il se ramollisse
quand les haricots sont presque bouillis, ajoutez les choux de qualité et les carottes
Enfin, ajoutez les pommes de terre propres et coupez les cubes
l’oignon est coupé et le fromage est cuit dans une casserole avec de l’huile. Quand il devient transparent ajouter la sauce tomate, bien mélanger et mettre dans le pot
ajoutez le bortsch réchauffé et mettez le sel
Enfin, ajoutez du persil vert haché
est servi
Les fèves doivent être placées dans l’eau un soir avant de préparer le bortsch, afin de les faire bouillir plus facilement. La quantité de fèves indiquée ci-dessus (500 g) représente la fève pesée après son trempage.
La quantité de bière est faite pour goûter.
La quantité d’eau que nous mettons dépend de la cohérence que nous souhaitons.
Borsch russe de post – inhabituel et très savoureux!
