Textul original al retetei: “500 g carne de vaca, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, ½ telina, 1 ardei gras, 10-12 pastai fasole verde, ¼ varza mica, 4-5 rosii, 2 cartofi, 1l bors, marar, patrunjel, leustean, sare, putin piper negru. Carnea spalata se taie in bucati nu prea mari si se pune la fiert intr-o oala descoperita, cu 3 litri de apa rece. Cand incepe sa fiarba se spumuieste de cat ori este nevoie, pana ce apa ramane limpede. Se mai da carnea in cateva clocote, apoi se adauga zarzavatul taiat, in ordinea de fierbere; la sfarsit se pun cartofii taiati cuburi si rosiile; in lipsa de rosii se poate pune o lingura de pasta de rosii. Dupa ce zarzavaturile sint fierte se adauga sarea si piperul necesar. Se fierbe separat borsul care se strecoara apoi in oala in care fierbe carnea si zarzavaturile. La sfarsit se adauga leusteanul, mararul, tocate marunt, si se potriveste de acru; se mai da in cateva clocote, se presara patrunjel taiat fin si se serveste fierbinte cu mamaliguta.”
Sursa: Din bucataria taraneasca traditionala, Elena Rusu, 1983
- 500 g carne de vita
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 patrunjel
- 1/2 telina
- 1 ardei gras
- 10-12 pastai fasole verde
- 1/4 varza mica
- 4-5 rosii
- 2 cartofi
- 1 l bors
- marar verde
- patrunjel verde
- leustean
- sare
- piper negru
- Se spala carnea, se taie cubulete si se pune la fiert intr-o oala descoperita, cu 3 litri de apa rece. Cand incepe sa fiarba se spumuieste ori de cate ori este nevoie, pana ce apa ramane limpede
- Se spala, se curata si se taie zarzavatul
- In oala in care fierbe carnea, se adauga zarzavatul treptat, in ordinea de fierbere: mai intai ceapa, morcovul, patrunjelul si telina, apoi, dupa un timp, se adauga ardeiul, fasolea verde si varza; spre final se pun cartofii taiati cuburi si ultimele se adauga rosiile taiate cubulete
- Dupa ce zarzavaturile sunt fierte se adauga sarea si piperul necesar
- Se fierbe separat borsul si se strecoara in oala in care fierb carnea si zarzavaturile
- La sfarsit se adauga leusteanul si mararul, tocate marunt si se mai da in cateva clocote
- Cand e gata, se presara patrunjel taiat fin
- Se serveste
Cantitatea de bors se pune dupa gust. In reteta originala este indicat 1 l bors eu am pus aproximativ 750 ml.
Bors taranesc –aromat si foarte gustos.
http://www.reteteistorice.ro/2018/09/13/bors-taranesc-anul-1983/
